Технология и организация ресторанного сервиса: программа бакалавриата Факультета физико-математического и технологического образования УлГПУ им. И.Н. Ульянова

Программа включает в себя широкий спектр дисциплин, которые призваны подготовить студентов к работе в сфере гостеприимства и ресторанного бизнеса, а также к педагогической деятельности в области профессионального обучения. В ходе обучения студенты узнают о различных аспектах ресторанного сервиса, включая кулинарию, организацию обслуживания, менеджмент ресторанного бизнеса, маркетинг и продажи, финансовое планирование, стандарты качества и безопасности пищевых продуктов, управление персоналом, разработку меню, технологии приготовления блюд и дизайн ресторанного пространства. Важным аспектом программы также является развитие педагогических навыков, чтобы выпускники могли эффективно обучать будущих специалистов в сфере ресторанного сервиса и передавать свои знания и опыт. В целом, программа направлена на формирование комплексных профессиональных навыков, позволяющих выпускникам успешно работать как в ресторанном бизнесе так и эффективно преподавать профессиональные дисциплины.

Профессиональные дисциплины:

• Психология
• Основы экономики
• Педагогика
• Методика профессионального обучения
• Экология
• Безопасность жизнедеятельности
• Педагогические технологии профессионального обучения
• Правовые основы профессионального образования
• Информационные технологии в профессиональной деятельности
• Охрана труда
• Основы творческой деятельности
• Методология исследовательской деятельности в профессиональном образовании
• Технология приготовления полуфабрикатов кулинарной продукции
• Обслуживание потребителей организаций общественного питания
• Стандартизация и сертификация в сфере обслуживания
• Санитария и гигиена на предприятиях общественного питания
• Экспертиза пищевых продуктов
• Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции
• Эргономика
• Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции
• Технология приготовления сложных хлебобулочных и кондитерских изделий
• Менеджмент и маркетинг в общественном питании
• Дезинфекция, дезинсекция, дератизация
• Социальные виды общественного питания
• Организация производства на предприятиях общественного питания
• Практикум по технологии общественного питания
• Физиология питания
• Микробиология пищевых продуктов
• Пищевая химия
• Электротехника и электроника в пищевой промышленности
• Экономика образовательного учреждения
• Техническое оснащение организаций общественного питания
• Аксессуарное обеспечение организаций общественного питания
• Хранение и консервирование пищевого сырья и продукции
• Пищевая ценность продуктов питания
• Организация работы бара
• Банкетный сервис
• Кухни народов мира
• Кухни народов региона
• Электрооборудование на предприятиях общественного питания
• Энергетические установки учреждений общественного питания
• Рекламные технологии в ресторанном бизнесе
• Продвижение товаров и услуг в ресторанном бизнесе
• Психология делового общения
• Основы конфликтологии
• Этика в ресторанном бизнесе
• Ресторанная эстетика
• Технология приготовления холодных десертов
• Технология приготовления горячих десертов
• Технология приготовления холодных напитков
• Технология приготовления горячих напитков
• Товароведение продовольственных товаров
• Товароведение продукции общественного питания
• Педагогический эксперимент в профессиональном образовании
• Основы педагогических исследований в профессиональном образовании.